美食推荐:川味坛子肉

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坛子肉

主料:猪肘1000克,净仔鸭肉500 克 ,仔鸡肉500 克 。

辅料:墨鱼50 克, 干贝50 克 ,火腿50 克 ,水发鱼翅100克 , 水发海参150克, 鸡蛋5 个 ,金钩50 克 ,口蘑25 克,胡椒2 克 ,冬笋200 克 ,葱结50 克 , 猪骨1000克 ,川盐15克,冰糖色20 克 ,酱油10克,于淀粉20 克 ,绍酒50 克 ,姜25 克 ,猪油500 克 。

[烹制方法]

1.将水发海参切成4 厘米长、2 厘米宽的条和水发鱼翅分别用纱布包好。 口蘑用温水泡约5 分钟,去净杂质和泥沙。金钩、干贝洗净后与口蘑一起用纱布包好。墨鱼泡软后去除杂质和体骨,改成 1.5厘米见方的块。猪肘子肉刮洗干净后切成 10厘米大小的块。鸡、鸭肉分别斩成同样规格的块。火腿、 冬笋分别切成4 厘米长、2 厘米宽的片。

2.将鸡蛋煮熟去壳,表皮裹上干淀粉,放入六成热的猪油锅中炸呈金黄色捞起。将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅氽一次,用清水洗净肉上的血污。姜、葱洗净拍松,用纱布把姜、葱、胡椒包好。

3.选用大口绍酒坛,放入猪骨垫底,然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘肉、 金钩、干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋,下入沸水。冰糖色、川盐、酱 油、绍酒,用皮纸或荷叶将坛口封固。

4.将坛置木炭火上,用小火煨4—5 小时后,撕去坛口封纸,放入鱼翅、 海参、鸡蛋,再次封口煨30 分钟即成。


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